egusi 100g

Egusi (Yoruba) (également connu sous le nom d'agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi ou mbíka) est le nom des graines riches en protéines de certaines plantes cucurbitacées (courge, melon, courge), qui, après avoir été séchées et moulues, sont utilisées comme ingrédient majeur dans la cuisine ouest-africaine.

les graines d'Egusi sont utilisées dans la préparation de la soupe Egusi ; la soupe est épaissie avec les graines. Melothria sphaerocarpa dont proviennent les graines d'Egusi pousse dans toute l'Afrique centrale et occidentale et est utilisé par différents groupes ethniques de ces régions pour préparer la soupe, et les origines de la soupe sont inconnues et souvent contestées.  La ​​soupe Egusi est une soupe très populaire en Afrique de l'Ouest, avec des variations locales considérables.] Outre les graines, l'eau et l'huile, la soupe Egusi contient généralement des légumes à feuilles vertes, d'autres légumes, des assaisonnements et de la viande.  Les légumes à feuilles vertes généralement utilisés pour la soupe Egusi comprennent l'Efo Tete, la feuille parfumée, l'okazi/afang (épinard sauvage), la feuille amère (onugbu), la feuille de citrouille (ugu), la feuille d'uziza, la célosie et les épinards. Les autres légumes couramment utilisés comprennent les tomates, le gombo et les poivrons. Les assaisonnements typiques comprennent les piments, les oignons, le sel et les caroubes. Le bœuf, la chèvre, le poulet, le poisson, la pervenche, les crevettes ou les écrevisses sont également couramment utilisés comme sources de protéines.